ไอศกรีม :Ice-cream

ที่มา http://www.horapa.com/index.php


1.ไอศกรีมกาแฟ

 

ส่วนผสม

นมสด	3 1/2 ถ้วย
ไข่แดง	1/2 ฟอง
นมผง	1 ถ้วย
วิปปิ้งครีม	1 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง	3/4 ถ้วย
กลิ่นกาแฟ	เล็กน้อย
กาแฟสำเร็จรูปชนิดเกล็ด	2 1/2 ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีน้ำตาลเข้ม (สีกาแฟ)	เล็กน้อย

วิธีทำ
1. เทนมสดและน้ำตาลทรายแดงใส่เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปั่นให้น้ำตาลละลาย เติมนมผง ปั่นต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
2. ใส่ไข่แดง วิปปิ้งครีม กาแฟ น้ำตาลทรายแดง ปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทส่วนผสมใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้ร้อนจัด (อย่าให้เดือด) หมั่นคน ยกหม้อลงแช่ในน้ำให้ส่วนผสมเย็น แล้วเทใส่กล่องพลาสติกปิดฝา บ่ม (แช่) ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แล้วจึงเติมสีและกลิ่นกาแฟ คนผสมให้เข้ากัน
4. นำส่วนผสมใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ปั่นให้เป็นไอศกรีม (นานประมาณ 25 นาที) แช่ในตู้ไอศกรีมหรือช่องแช่แข็งจนแข็ง

2.ไอศกรีมวานิลลา

ส่วนผสม

นมสด	3 1/2 ถ้วย
นมผง	1 ถ้วย
ไข่แดง	1/2 ฟอง
น้ำตาลทราย	3/4 ถ้วย
วิปปิ้งครีม	1 ถ้วย
กลิ่นวานิลลาชนิดน้ำ	3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เทนมสดและน้ำตาลทรายใส่เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปั่นนานประมาณ 10 วินาที
2. เติมนมผงลงในส่วนผสมนมสดที่ปั่นไว้แล้ว ปั่นต่ออีก 10 นาทีจึงใส่ไข่แดงและวิปปิ้งครีม ปั่นต่ออีก 10 วินาที หรือจนกระทั่งส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทส่วนผสมใส่หม้อ ตั้งไฟให้ร้อนจัด หมั่นคน(อย่าให้เดือด) ยกลงจากเตา นำหม้อไปแช่น้ำเพื่อช่วยให้เย็นเร็วขึ้น
4. ใส่กลิ่นวานิลลาผสมให้เข้ากันดี เทส่วนผสมใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ปั่นนานประมาณ 20-25 นาที แล้วแช่ในตู้ไอศกรีม 3-4 ชั่วโมง จึงนำออกมาเสิร์ฟ
แนะนำ :: ตักไอศกรีมวานิลลาใส่แก้วรูทเบียร์ หรือน้ำอัดลมประเภทโคล่าจะเข้ากันดี จะกลายเป็น Ice Cream Float

3.เชอร์เบตแคนตาลูปโฮมเมด

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. นำน้ำตาลทรายและน้ำสะอาดใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลาง ต้มจนเดือด เมื่อเดือดแล้วให้หรี่ไฟให้อ่อนลง ปล่อยให้เดือดต่อไปอีกประมาณ 7-10 นาที จนได้น้ำเชื่อมที่ข้นเหนียว จากนั้นพักไว้ให้เย็น

2. นำแคนตาลูปใส่เครื่องปั่นผลไม้ เทน้ำเชื่อมลงไป ปั่นรวมกันให้ละเอียด พักไว้ที่ช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชม.

3. ให้ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน (เนื้อไข่ขาวจะขึ้นฟู เนียน เมื่อดึงตะกร้อตีขึ้นเนื้อไข่ขาวจะสามารถตั้งเป็นรูปได้) แล้วนำแคนตาลูปที่แช่แข็งไว้นั้น ผสมกับไข่ขาวตีให้เข้ากัน

4. นำส่วนผสมทั้งหมดเทใส่เครื่องปั่นไอศกรีมจนขึ้นฟู แล้วตักไอศกรีมเก็บใส่กล่อง ปิดฝาให้มิดชิด แช่ในช่องแช่แข็งไว้ประมาณ 4-5 ชม. ก่อนเสิร์ฟ

4.ไอศกรีมไมโล

ส่วนผสม
ไมโลผง 100 กรัม 
น้ำตาลทราย 50 กรัม 
นมสดสเตอริไลส์ 250 กรัม 
นมผงตราหมี 30 กรัม 
น้ำเดือด 50 กรัม 
ไข่แดง 1 ฟอง

วิธีการทำ

1. ตีไข่แดงจนฟู
2. ละลายน้ำตาลทรายกับน้ำตั้งไฟให้พอเดือด นำลงจากเตา ค่อยๆ รินน้ำเชื่อมลงในไข่แดงช้าๆ อย่างสม่ำเสมอ ตีไข่ให้เข้ากับน้ำเชื่อมจนข้นและเย็น3. เติมไมโลผง และนมสดสเตอริไลส์ตราหมี และนมผงตราหมี ตามลำดับ ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
4. นำไปเก็บในช่องทำน้ำแข็ง ประมาณ 6-8 ชั่วโมง จะช่วยให้เนื้อไอศกรีมนุ่มเนียน
5. เมื่อครบเวลาให้นำออกมาปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศครีม (-4˚c ถึง -7 ˚c) 20-40 นาที (ขึ้นกับชนิดของเครื่องที่ใช้ปั่น ศึกษาจากคู่มือที่ให้มากับเครื่อง)
6. เสร็จแล้วหากยังไม่รับประทานให้เก็บในช่องแช่แข็ง (-18˚c)

5.ไอศกรีมหวานเย็น (Sorbets)

อากาศร้อนๆอย่างนี้ลองมาทำไอศกรีมหวานเย็นทานกันมั้ยคะ ส่วนใหญ่ไอศกรีมแบบนี้นิยมนำผลไม้ที่มีความเปรี้ยวอย่างสับปะรด มะม่วงสุก มะยม หรือน้ำผลไม้มาเป็นส่วนผสมหลัก ซึ่งสามารถทำได้โดยไม่ต้องพึ่งเครื่องปั่นไอศกรีมก็ได้ แต่ต้องมีเวลาอย่างมากและต้องขยันสักหน่อย 
ส่วนผสม
ผลไม้ที่ชอบ 500 กรัม (เช่นกีวี สับปะรด)
น้ำเชื่อมที่ข้นพอประมาณ 1 ถ้วย
น้ำเย็น 4 ถ้วย

วิธีทำ

1. นำผลไม้มาปั่นให้ละเอียดก่อน ถ้าเป็นน้ำผลไม้ก็ใช้ได้เลย จากนั้นนำน้ำเชื่อมมาคนผสมให้เข้ากัน สามารถเติมน้ำมะนาวสัก 1-2 ช้อนโต๊ะ ถ้าผลไม้ไม่เปรี้ยวพอ
2. เติมน้ำเย็นขณะที่ตีด้วยไม้ตีไข่แบบเส้นลวดจนเข้ากัน ชิมให้มีรสหวานจัดเปรี้ยวแหลม เทใส่ถาดมีขอบสูง นำไปแช่ในช่องน้ำแข็งของตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง นำออกมาคนให้ทั่วอีกครั้ง แล้วนำไปแช่ให้แข็ง ทำอยู่อย่างนี้จนส่วนผสมเนียนเหนียวและแข็งเป็นไอศกรีม

ไอศกรีม Sorbets หวานเย็นจะไม่มีส่วนผสมของไข่และครีมใดๆ รสหวานๆเปรี้ยวๆชื่นใจ ไม่มีเลี่ยน

6.ไอศกรีมมะม่วงรับร้อน : Mango Gelato Recipe

วันนี้เราจะมาลองทำไฮศกรีมมะม่วงสูตรอร่อยทานสู้กับอากาศร้อนมหาโหดของบ้านเรายามนี้กันค่ะ สูตรนี้รับรองว่าทำง่าย ทานอร่อย ข้อดีของสูตรนี้คือ เนื้อเนียนนุ่มมาก แต่ก็คือข้อเสียในขณะเดียวกัน เพราะว่ามันจะละลายเร็วมากค่ะ คำเตือนคือ จ้วง(ทาน)ให้เร็วค่ะ ก่อนที่ไอศกรีมของคุณจะสู้อากาศไม่ไหวไปเสียก่อนเริ่มกันที่ส่วนผสมค่ะ...

1. นมสด           1+ 3/4      ถ้วย

2. วิปปิ้งครีม           1/2      ถ้วย
3. น้ำตาลทราย          1        ถ้วย
4. ไข่แดง(ไข่ไก่)       4         ฟอง (เราใช้เบอร์ 0 ค่ะ)
5. น้ำมะนาว              1         ชต. 
6. มะม่วงสุก             2         ผล (กะให้ได้เนื้อมะม่วงประมาณ 1 1/2 ถ้วยค่ะ เราใช้มะม่วงมหาชนกค่ะ)

ล้างมือให้สะอาดแล้วลงมือกันเลย... วิธีทำค่ะ

1.แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวเทลงในโถน้ำตาลทราย แล้วตีให้เข้ากัน เป็นสีซีดจาง tips : อาจใช้เครื่องตีไข่ช่วยได้ค่ะ ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นคาวไข่อาจเติมกลิ่นวานิลาหยดเล็กๆช่วยดับกลิ่นได้ค่ะ 2.ผสมนมและวิปปิ้งครีม ลงบนหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ตุ๋นให้เข้ากันพอข้น tips : อาจเดือดจนดูเหมือนจะแยกตัว ไม่ต้องตกใจค่ะ แต่พยายามใช้ไฟอ่อนที่สุดค่ะ ประมาณ 5 นาทีค่ะ  3.ปอกมะม่วงเอาแต่เนื้อมะม่วงมายีพอเละ แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อแยกเส้นใยทิ้งไป ใช้เฉพาะน้ำที่คั้นได้ เติมน้ำมะนาว แล้วพักไว้ค่ะ  tips : พยายามรีดให้เนื้อมะม่วงออกมาให้มากที่สุด เหลือแต่เส้นใยมะม่วงทิ้งไปค่ะ 4.นำส่วนผสมในข้อ 2 แบ่งออกมาครึ่งหนึ่งเทลงในส่วนผสมไข่แดงในข้อ 1 คนให้เข้ากัน แล้วเทคืนลงบนหม้อตุ๋น ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวต่อให้ข้นหนืด tips : เทผสมขณะที่ยังร้อนได้เลยค่ะ 5.เปิดไฟอ่อนที่สุดตุ๋นต่อไปประมาณ 5 นาที จนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน tips : หากส่วนผสมเดือดจนเกือบล้นหม้อให้หรี่ไฟลงอีก หรือยกหม้อออกสักครู่ แล้วตั้งไปต่อ ส่วนผสมที่ได้จะมีสีเหลืองอ่อนของไข่สุก แต่อาจไม่ข้นมาก 6.พักส่วนผสมที่ได้ให้คลายร้อน แล้วเทผสมลงในน้ำมะม่วง แล้วแช่ค้างคืนในตู้เย็น 1 คืน tips : สังเกตสีและลักษณะของส่วนผสมทางซ้ายค่ะ ขวามือคือที่ผสมน้ำมะม่วงแล้วค่ะ 7.ผ่านไปหนึ่งคืน...นำส่วนผสมที่ได้ออกมาเทใส่โถตีไอศกรีม เปิดเครื่องปั่น tips : เคื่องทำไอศกรีมแบบในรูปต้องแช่โถปั่นในช่องฟรีซก่อนใช้งาน 1 คืนค่ะ 8.ปั่นไปประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนส่วนผสมเริ่มเนียนเกาะเป็นก้อนในรูปทางขวาค่ะ tips: ถ้าอากาศร้อนสามารถเอาไปปั่นในตู้เย็นได้นะคะ(เราใช้วิธีนั้นค่ะ เพราะวันที่ทำอากาศร้อนมากมาย) 9.พอได้เนื้อไอศกรีมลักษณะนี้แล้ว หยุดตีได้ค่ะ แล้วเอาไปแช่ช่องฟรีซต่อจนเนื้อแข็งเป็นไอศกรีมสมบูรณ์แบบ tips : เนื่องจากสูตรนี้จะได้เนื้อไอศกรีมที่ละเอียด นุ่มเนียนมาก ดังนั้นเครื่องตีเล็กๆนี้จึงไม่สามารถทำให้จับตัวแข็งเป็นก้อนได้ค่ะ 10.หลังจากแช่เย็นแล้ว จะสามารถใช้ช้อนขูดตักไอศกรีมเป็นก้อนได้แบบนี้ค่ะ สำเร็จแล้ว... เย้ tips : ใช้เวลาแช่นาน 5-6 ชั่วโมง แต่ของเราแช่ค้างคืนเลยค่ะ ไม่กล้าบอก เพราะกลัวว่าจะท้อกันเสียก่อน 5555 ขอให้ทานไอติมให้อร่อย มีความสุข คลายร้อนกันทุกคนค่ะ...