ช็อกโกแลต : Chocolate

 ที่มา http://www.lonleam.com/%E0%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%9A%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B8%B5%E0%B9%88-chocolate-lava/

1.Chocolate Lava

ส่วนผสม Chocolate Lava

ดาร์กช็อกโกแลต 140 กรัม
เนยสดชนิดเค็ม 90 กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 130 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 70 กรัม
ลูกแพร์ในน้ำเชื่อม (หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 3 ลูก
วิธีทำChocolate Lava
1. ตุ๋นดาร์กช็อกโกแลตกับเนยสดบนน้ำร้อนจนละลาย ยกลงพักไว้ให้เย็น
2. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงอ่างผสม เตรียมไว้
3. ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายด้วยหัวตีตะกร้อ ใช้ความเร็วสูงตีจนขึ้นฟู ปิดเครื่อง
4. ค่อย ๆ นำส่วนผสมในข้อที่ 1 ลงผสมกับส่วนผสมในข้อที่ 3 ด้วยพายยาง ตะล่อมอย่างเบามือ พอเข้ากันเติมแป้งที่ร่อนไว้ ผสมจนเข้ากันดี
5. ตักส่วนผสมที่ได้ใส่พิมพ์ถ้วยที่ทาด้วยเนยขาว เคาะแป้งประมาณ 1/2 ของพิมพ์ แล้วใส่ลูกแพร์กดให้จมลงไปในส่วนผสม นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-18 นาที จึงนำออกจากเตาอบ แซะออกจากพิมพ์ จัดเสิร์ฟขณะร้อน

2.บราวนี่ชีสเค้กเนยถั่ว

ส่วนผสม

เนยสดชนิดเค็ม 300 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 350 กรัม
น้ำตาลทราย 300 กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
นมสด 200 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม
ผงโกโก้ 80 กรัม
โซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงโกโก้และโซดาไบคาร์บอเนตเข้าด้วยกัน
2. ผสมเนยสด น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายจนเข้ากันด้วยหัวตีตะกร้อ โดยใช้ความเร็วปานกลาง เติมไข่ไก่ทีละฟอง กลิ่นวานิลลาและนมสด
3. เติมแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงในส่วนผสมข้อที่ 2 ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากันดี เทลงถาดแล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 50 นาที หรือจนกระทั่งสุกเหลือง พักบนตะแกรงจนเย็นสนิท                                                                                                                               
ส่วนผสม 
ครีมชีส 250 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
วิปครีม 250 กรัม
เนยถั่ว 100-120 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลตตุ๋นสำหรับราด 500 กรัม
วิธีทำ
1. ตีครีมชีสกับน้ำตาลไอซิ่งพอขึ้นฟูขาว ใส่เนยถั่วตีต่อจนเข้ากัน
2. ตีวิปครีมจนขึ้นฟูเนื้อเนียน นำไปผสมลงในส่วนผสมข้อที่ 1 พอเข้ากัน แล้วปากลงบนบราวนี่จนเรียบ ราดด้วยดาร์กช็อกโกแลตตุ๋น พักไว้ให้แข็งตัว ตัดเป็นชิ้น ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รี

3.Banana Chocolate Mousse Sliced

ส่วนผสม

• กล้วยหอม     2 ลูก
• น้ำตาลทราย 300    กรั,
• น้ำเปล่า    80    กรัม
• น้ำส้มซันควิก    100    กรัม

วิธีทำ

1. เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าให้เป็นคาราเมล แล้วใส่กล้วยหอมลงเคลือบให้เหลืองสวย

2. นำน้ำส้มใส่ลงในส่วนผสมข้อที่ 1 ผสมพอเข้ากันให้กล้วยหอมมีกลิ่นหอมของน้ำส้ม แล้วจึงนำออกมาพักไว้ให้เย็นสนิท

 ส่วนผสม

วิปครีมชนิดจืด   130 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลต 200    กรัม
เจลาตินชนิดแผ่น 3    แผ่น
ผิวส้มซันคิสขูด ½    ลูก
วิปปิ้งครีมชนิดจืด 290    กรัม
เหล้ารัม     10    กรัม
ดาร์กช็อกโกแลตตุ๋นสำหรับราดหน้า
ราสป์เบอร์รีสดและเรดเคอร์เรนต์สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ

1.แช่เจลาตินลงในน้ำเย็นจัดจนแผ่นมีลักษณะนุ่ม เตรียมไว้
2.นำวิปครีมต้มพอเดือด จากนั้นผสมด้วยดาร์กช็อกโกแลต คนพอดาร์กช็อกโกแลตละลาย ใส่เจลาตินผสมพอเข้ากัน
3.ผสมวิปปิ้งครีมที่ตีพอตั้งยอดอ่อน ผิวส้มซันคิส และเหล้ารัมลงในส่วนผสมข้อที่ 2 คนจนส่วนผสมเข้ากันดี

*ขั้นตอนการทำ *

เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยมรองด้วยกระดาษไข
เทมูสใส่ลงในพิมพ์สูงประมาณ 1 เซนติเมตร

1. จัดเรียงกล้วยใส่ลงบนมูส
2. ตักมูสใส่ลงบนกล้วยหอมให้เต็มพิมพ์
3. ปาดมูสให้เรียบแล้วนำเข้าตู้เย็นให้เซ็ตตัว
4. นำขนมออกจากตู้เย็นแล้วนำจุ่มในน้ำอุ่น คว่ำออกจากพิมพ์
5. ราดดาร์กช็อกโกแลตลงบนมูสแล้วนำเข้าตู้เย็นพอเซ็ตตัว
6. พอช็อกโกแลตเซ็ตตัวให้ใช้มีดชุบน้ำอุ่นแล้วหั่นจะทำให้หั่นง่ายขึ้น ตกแต่งด้วยราสป์เบอร์รีและเรดเคอร์เรนต์

หมายเหตุ

วิปครีมคือส่วนผสมที่ยังไม่ได้ตีให้ขึ้นฟู

วิปปิ้งครีมคือครีมส่วนผสมที่ตีให้เกิดการขึ้นฟูแล้ว

4.ช็อกบอล

ส่วนผสม
 เนื้อเค้กรสช็อกโกแลต 250 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลตตุ๋นจนละลาย 40 กรัม
ผงโกโก้ 3 ช้อนชา
อัลมอนด์อบสุกสับหยาบ 40 กรัม
เนยสดชนิดจืดละลาย 40 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลตตุ๋นจนละลายสำหรับเคลือบ
วิธีทำ
1. ผสมเนื้อเค้กช็อกโกแลต เนยสดละลาย ผงโกโก้ และดาร์กช็อกโกแลตตุ๋นจนเป็นเนื้อเดียวกัน เติมอัลมอนด์ผสมพอเข้ากัน
2. นำส่วนผสมที่ได้ปั้นเป็นก้อนกลม แช่ในตู้เย็นจนแข็งตัว
3. นำช็อกบอลออกจากตู้เย็นชุบลงในดาร์กช็อกโกแลตตุ๋นหรือราดด้วยช็อกโกแลตตามภาพ วางพักไว้ บนตะแกรงจนเซ็ตตัว

5.บราวนี่

ส่วนผสม
เนย    200 กรัม
ช็อกโกแลตตำสับเป็นชิ้นเล็กๆ   250 กรัม
ลูกเกด(สีดำ)     1/2 ถ้วย
คอร์นเฟลก       4 ถ้วย
ไข่ไก่    3 ฟอง
น้ำตาลทรายแดง    1 1/4 ถ้วย
แป้งสาลี                 2 ถ้วย
ถั่วพีแคนสับ     125 กรัม
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
1.อุ่นเตาอบให้ร้อนที่อุณหภูมิ  180 องศาเซลเซียส
2.ละลายเนยและช็อกโกแลตในกระทะใช้ไฟอ่อนๆ จนเข้ากัน
3.ผสมเนยและน้ำตาลตีให้ขึ้นฟู เติมคอร์นเฟลก แป้ง ถั่ว ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน ก่อนนำไปผสมกับส่วนผสมช็อกโกแลต
นำส่วนผสมใส่ถาดอบเค้กแบบเหลี่ยมขนาด 20 ซ.ม.ที่ปูด้วยกระดาษไข อบนาน 30 นาทีหรือจนกระทั่งสุก
4.เพื่อเพิ่มความอร่อยสามารถโรยหน้าด้วยคอร์นเฟลกก่อนเข้าเตาอบ  เมื่ออบเสร็จแล้วพักให้เย็นแล้วโรยหน้าด้วยไอซิ่ง
5. ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ เสิร์ฟได้เลย หรือเก็บใส่ภาชนะปิดฝาเก็บไว้ได้นาน 7 วัน


ที่มา  http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1151

1.ช็อกโกแลต โรสซี Chocolate Rosey

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ชิ้น)
อุปกรณ์ช็อกโกแลตโรสซี

1. แม่พิมพ์ (พิมพ์ซิลิโคน)
2.หม้อ 2 ใบ
3.ไม้พายยาง
4.ถาดเข้าตู้เย็น
5.มีด
6.เขียง
7.ช้อน
วัตถุดิบช็อคโกแลตโรสซี

1. เนื้อเค้กจากสูตร Little Sweet Cupcake 1/3 ของสูตร
2. ช็อคโกแลต 70% 300 กรัม
3. ไวท์ช็อคโกแลต 200 กรัม
4. พีนัทบัตเตอร์ หรือแยมตามชอบ 50 กรัม
5. สีผสมอาหารตามชอบ
วิธีทำช็อกโกแลตโรสซี

1.ละลายไวท์ช็อกโกแลต (ด้วยการตุ๋นหม้อ 2 ชั้น)
2.นำไวท์ช็อคโกแลตที่ละลายแล้วมาลองวัดอุณหภูมิให้ได้ประมาณ 27 องศาเซลเซียส
3.หยดสีลงไปตามต้องการและคนให้เข้ากัน
4.เทลงในโมลที่เตรียมไว้ เคาะไล่ฟองอากาศออก
5.นำเข้าตู้เย็น 15-20 นาที
6. เมื่อแข็งได้ที่ นำออกมาบีบพีนัทบัตเตอร์ใส่ตรงกลาง
7.วางทับด้วยเนื้อเค้กที่ตัดเป็นวงกลมขนาดเล็กกว่าโมลช็อคโกแลต ความสูงไม่วางแล้วล้นโมลขึ้นมา
8. ราดด้านบนด้วยช็อคโกแลต 70%ที่ละลายด้วยการตุ๋นหม้อ 2 ชั้น
9. นำเข้าตู้เย็นจนแข็ง ประมาณ 15-20 นาที


2.เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม (Chocolate Fudge Cake)

สำหรับ 2 ปอนด์
เวลาในการทำ 1 1/2 ชม.
อุปกรณ์1. ไม้พาย
2. ที่ร่อนแป้ง
3. พิมพ์ 2 ปอนด์
4. มีด
5. ช้อน
6. ทัพพี
7. ตะกร้อ
ส่วนผสมเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม (Chocolate Fudge Cake)เนื้อเค้ก1. แป้งเค้ก 85 กรัม
2. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
3. เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
4. กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
5. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
6. ผงโกโก้ 30 กรัม
7. น้ำตาลทราย 85 กรัม
8. นม 70 กรัม
9. นมข้นจืด 20 กรัม
10. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
11. น้ำมันพืช 60 กรัม
12. ไข่แดง 2 ฟอง
13. ไข่ขาว 2 ฟอง
14. น้ำตาลทราย 40 กรัม
15. ครีมออฟทาท่า 1/4 ช้อนชา
ช็อกโกแลต1. ผงวุ้น 1 ช้อนชา
2. นมสด 200 กรัม
3. นมข้นจืด 200 กรัม
4. น้ำตาลทราย 150 กรัม
5. ผงโกโก้ 60 กรัม
6. แป้งข้าวโพด 40 กรัม
7. นมสด 100 กรัม
8. เนยสด 150 กรัม
9. เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม (Chocolate Fudge Cake)1. อุ่นเตาที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส
2. กรุพิมพ์ขนาด 2 ปอนด์
3. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เบคกิ้งโซดาและผงโกโก้
4. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือ ในแป้งที่ร่อนแล้ว
5. นำไข่แดง กลิ่นวนิลา นม นมข้นจืด น้ำมะนาว น้ำมันพืชมาผสมและคนให้เข้ากัน
6. ผสมส่วนผสมแห้งที่พักไว้ในส่วนผสมเหลวแล้วคนให้เข้ากัน
7. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาท่าจนเป็นฟอง ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายแล้วตีจนขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน
8. ตักเมอแรงไข่ขาวลงในส่วนผสมเนื้อเค้กที่พักไว้
9. คนส่วนผสมให้เข้ากัน
10. ตักใส่พิมพ์ขนาด 2 ปอนด์
11. นำไปอบ 45 นาที
วิธีทำหน้าช็อกโกแลตนิ่ม1. ผสมผงวุ้น นมสด นมข้นจืด น้ำตาลทราย และผงโกโก้เข้าด้วยกัน
2. ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
3. นำส่วนผสมที่เข้ากันไปตั้งไฟจนเดือด
4. ผสมแป้งข้าวโพดกับนมข้นจืดจนเข้ากันไม่เป็นเม็ด
5. เทใส่หม้อคนจนเข้ากัน (ลดไฟอ่อนลง)
6. คนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมทั้งหมดข้นขึ้น
7. ใส่เนยและเหล้ารัม
8. คนจนละลาย
9. ปิดไฟและยกลงจากเตา