ส่วนผสม
1. ฐานเค้ก
- แครกเกอร์บด (เราใช้โอริโอ้) 200 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
- เนยสดเค็มละลาย 100 กรัม
* น้ำตาลไอซิ่งเราไม่ได้ใส่เพราะคุกกี้เราหวานอยู่แล้วค่ะ หากเพื่อน ๆใช้คุกกี้ หรือแครกเกอร์ชนิดอี่น ๆ อยากให้ลองชิมรสดูก่อนว่าหวานรึป่าว หากหวานอยู่แล้วก็ไม่จำเป็นต้องใส่ไอซิ่ง หรือลดปริมาณลงก็ได้นะจ๊ะ ^^”
2. ส่วนผสมตัวชีสเค้ก
- ครีมชีส 400 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- ซาวร์ครีมหรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติ ½ ถ้วย
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลาชนิดน้ำ 1 ½ ช้อนชา
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- บลูเบอรี่แช่แข็ง หรือสด 1 ถ้วย
วิธีทำตัวฐานเค้ก
1. เริ่มจากอุ่นเตาอบก่อนค่ะ อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จากนั้นมาเตรียมพิมพ์ถอดก้นได้ หรือพิมพ์เข็มขัดกัน พิมพ์ที่ใช้ขนาด 8 นิ้ว หรือ 2 ปอนด์นะจ๊ะ
2. ตัดกระดาษฟอยล์ให้กว้างกว่าพิมพ์ จากนั้นวางพิมพ์ลงบนกระดาษฟอยล์แล้วห่อพิมพ์โดยให้กระดาษฟอลย์ถึงขอบพิมพ์นะจ๊ะ
3. เตรียมบดโอริโอ้หรือแครกเกอร์ หรือคุกกี้ ตามชอบ สำหรับเราใช้โอริโอ้ เลยต้องปาดครีมออกให้หมดก่อนค่ะ (เราไม่เอาครีมนะจ๊ะ)
4. เพื่อความสะดวก ง่าย และไม่เลอะเทอะ เราจะเตรียมถุงแกง 2 ถุง มาวางไว้ข้าง ๆ
5. ถุงแรกไว้ใส่ครีมที่เราปาดออก (เอาไว้ทำอย่างอื่นต่อไป แต่ยังคิดไม่ออกว่าเอาไปทำอะไร^^”) อีกถุงก็ใส่คุกกี้ที่เอาครีมออกหมดแล้วรอไว้เลย
6. จากนั้นก็เหมือนเดิมค่ะทุบ ๆ ๆ ไปเลย
7. อย่าลืมชั่งด้วยน้า.. เราต้องการใช้ 200 กรัมค่ะ
8. เตรียมความพร้อมกันค่ะ เนยสดเตรียมไว้ 100 กรัมนะจ๊ะ
9. ค่อย ๆ เติมเนยสดละลายลงไป แล้วคนให้เข้ากันค่ะ
10. ลักษณะที่ได้จะเหมือนทราย(สีดำ)เปียกค่ะ11. จากนั้นำไปกรุให้ทั่วพิมพ์ โดยเริ่มจากก้นพิมพ์ก่อนนะจ๊ะ
12. กรุให้เลยขึ้นมาบนขอบด้านข้างประมาณครึ่งนึงของพิมพ์ ใช้ช้อนกดให้แน่นนะจ๊ะ
13. นำเข้าอบ 10 นาทีค่ะ
14. จากนั้นยกออกมาพักบนตะแกรงจนเย็น แล้วจึงนำไปใช่ช่องฟรีซเตรียมไว้ได้เลยจ้า^^” จากนั้นลดไฟในเตาอบลงเหลือแค่ 160 องศาเซลเซียสนะจ๊ะ
วิธีทำตัวชีสเค้ก
1. บลูเบอรี่นำออกมาพักไว้ก่อนค่ะ
2. ครีมชีส ก่อนใช้ต้องนำมาวางพักที่อุณหภูมิห้องให้อ่อนตัวนิดนึงก่อนนะจ๊ะ
3. ตีครีมชีสและน้ำตาลทราย ประมาณ5 นาที ความเร็วปานกลาง
4. เติมน้ำมะนาว แป้งสาลีอเนกประสงค์ และวนิลลา ลงไป
5. ตีให้เข้ากันอีกครั้งค่ะ
6. เติมไข่ไก่ลงไปครั้งละ 1 ฟอง
7. ตีให้เข้ากัน ซึ่งแต่ละฟองตีห่างกันประมาณ 30 วินาทีทำเหมือนเดิมใส่ไข่จนครบหมดทุกฟอง
8.ลักษณะเนื้อครีมที่ได้จะข้น ๆ นะจ๊ะ
9.จากนั้นเติมซาวร์ครีม หรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติลงไปค่ะ ตีให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ จนส่วนผสมเข้ากันดี
10. เติมบลูเบอรี่แช่แข็งลงไปค่ะ ตีต่ำพอเข้ากัน หรือจะใช้พายยางคนให้เข้ากันก็ได้นะจ๊ะ
11. จากนั้นเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ได้เลยค่ะ
12.นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นานประมาณ 60 – 70 นาที หรือจนตรงกลางของชีสเค้กเซ็ทตัวค่ะ จากนั้นปิดเตาอบได้เลยค่ะ (อย่าอบนานเกินไปนะจ๊ะ ไม่งั้นหน้าจะแตกนะค่ะ)
13.แง้มฝาเตาอบเล็กน้อย ทิ้งไว้จนเค้กเย็นลงในเตาอบ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาพักบนตะแกรง จนเค้กเย็นสนิทค่ะ ^^”
14. นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือ 1 คืน
15. เค้กเย็นสนิทแล้วถอดเข็มขัดออก ^^”
16.อยากทานให้อร่อยต้องทานเย็น ๆ ตักราดด้วยบลูเบอรี่ซอสแบบโฮมเมดที่เราทำเอง อร่อยอย่าบอกใครเลยค่ะ^^” หากใครขี้เกียจจะให้บลูเบอรี่ฟิลลิ่งแบบกระป๋องก็ได้ว่ากันนะจ๊ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักค่ะ
2.บลูเบอร์รี่ชีสเค้ก
| แป้งเค้ก | 115 กรัม |
| ผงฟู | 2 กรัม |
| ไข่ไก่ | 4 ฟอง |
| น้ำตาลทราย | 135 กรัม |
| เกลือป่น | 1/2 ช้อนชา |
| นมข้นจืด | 35 กรัม |
| เนยละลาย | 80 กรัม |
| น้ำเปล่า | 45 กรัม |
| S.P. | 1 ช้อนโต๊ะ |
| กลิ่นวานิลลา |
วิธีทำวานิลลาสปองจ์
1. ร่อนแป้งเค้กและผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้
2. ตีไข่ไก่ เกลือป่น น้ำตาลทราย และ S.P. ด้วยหัวตีตะกร้อใช้ความเร็วต่ำพอเข้ากัน
3. เติมส่วนผสมแป้งในข้อที่ 1 ลงผสม ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางกระทั่งส่วนผสมขึ้นฟูจนเป็นสีขาว
4. เติมนมข้นจืด เนยละลาย น้ำเปล่า และกลิ่นวานิลลาลงในส่วนผสม ตะล่อมให้เข้ากันโดยใช้ตะกร้อมือ
5. เทส่วนผสมที่ได้ใส่ถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบแล้วปาดให้เนียนเรียบเสมอกัน
6. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส นานประมาณ 20 นาที หรือจนเนื้อสปองจ์สุก
7. รอจนเนื้อสปองจ์เย็นตัวลง จึงใช้พิมพ์กดและใช้รองเป็นฐาน
ส่วนผสมชีสเค้ก
| ครีมชีส | 500 กรีม |
| น้ำตาลทราย | 175 กรัม |
| ไข่ไก่ | 2 ฟอง |
| ไข่แดง | 2 ฟอง |
| แป้งเค้ก | 24 กรัม |
| ครีมสด | 120 มิลลิลิตร |
| น้ำมะนาว | 2 ผล |
| บลูเบอร์รี่กระป๋อง | 1 กระป๋อง |
วิธีทำ
1. ตีครีมชีสด้วยหัวตีใบไม้โดยใช้ความเร็วต่ำ เมื่อครีมชีสเริ่มนิ่มจึงค่อยๆใส่น้ำตาลทรายและแป้งเค้ก ตีต่อจนน้ำตาลทรายผสมเข้ากันดีกับครีมชีส
2. ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละฟองจนหมด ตามด้วยไข่แดงทีละฟองเช่นกัน ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ จนเนื้อขนมเนียน
3. เติมครีมสดและน้ำมะนาวลงในส่วนผสม ตีส่วนผสมทั้งหมดต่อจนกระทั่งเนื้อเนียนสวย จึงตักใส่พิมพ์ที่รองด้วยวานิลลาสปองจ์เป็นฐาน
4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที หรือจนกระทั่งขนมสุก สังเกตได้จากเมื่อกดที่ผิวขนมไม่เละติดมือ
5. ตกแต่งหน้าขนมด้วยบลูเบอร์รี่กระป๋อง
ที่มา http://www.horapa.com/content.php?Category=Bakery&No=795
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น